真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月；普通包裝的，可能只有6-12個月；

散裝大米的保質期沒有明確規定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。

  大米的保質期根據其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。超過保質期后，大米的營養成分會流失。

  大米在常溫下保存容易陳化影響食用品質，短期的儲存一般要放置在通風干燥的地方。為了防止大米生蟲，可以將花椒、大料等以干凈的布包裹起來，分多處裝入米中。如果大米已經生蟲，可以用簸箕顛簸，將蟲簸去，或者將米攤曬，使蟲趨光爬出。